一、传统餐饮业

　　传统餐饮业是指商家通过对食物原材料进行烹饪加工，满足大众的用餐需求，并取得相应的服务收入。传统餐饮业在中国历史悠久、特色明显、知名度高，并打造了众多名扬中外的老字号，其在市场中一直占有稳定的地位。然而随着时代的变迁，部分传统餐饮企业因缺乏相应的改革和提升，经营陷入困境。因此，我们要对传统餐饮业进行深度分析，根据它的发展现状和特点，结合O2O模式成功的原因制定合适改革措施，使其重新恢复市场竞争力。餐饮业因为有着门槛低、毛利润高的特点，吸引着各类企业不断加入，餐厅出现的数量可以用雨后春笋来形容，然而近几年随着传统餐饮业的竞争逐渐出现白热化，一间餐饮门面装修、开张、倒闭、再装修开张的事屡见不鲜。对中国传统餐饮企业来说，曾经公务和商务宴请是该行业的效益主力，但随着中央八项规定等一系列反腐倡廉政策的出台，餐饮行业进入调整和转型期。此外，面对人民日益增长的精神文化需求，原先的模式已不能满足人们的要求，但部分传统餐饮业依然固步自封，没有积极地改变营销方式，顾客的流失愈发严重，最终逐渐淘汰在市场竞争的浪潮中。

　　二、餐饮外卖

　　外卖最早出现的形式是打包，当时在饭馆内用餐，将未用完的餐品打包带走就是外卖的最早形式，这种方式虽然古老，却延续至今。后来随着通讯方式的升级，电话订购逐渐成为外卖行业的主要手段，外卖行业得到第一次发展。近几年，随着智能手机的飞速普及，消费者基本都选择通过手机APP在外卖O2O平台订餐，外卖行业得到了第二次迅猛发展。外卖的形式也越来越广泛，其中不仅包括简单的送餐服务，也包括有送花、送水、送各类商品上门的服务。因此看来外卖是个很广泛的词汇，从广义来说一切卖家提供外出服务和商品都是外卖，但是本文讨论的外卖行业更多是针对于传统餐饮行业来说的，也就是那些专职做打包或送餐生意的快餐店、小吃店等以及既做堂食生意又兼顾做送餐生意的门店。