1.将肉鸡解冻洗净,挤出水分,分割成块.鸡腿可分3块,翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割.用盐将鸡块内外搓匀,并用小刀尖在肉块上扎眼若干.再将其他所有辅助调料 与鸡块同放入一容器内,进行搅拌揉搓.使其分布均匀,腌制2小时以上再用.

2.将调料挤出,把鸡块用干面粉再进行滚搓,使其表面均匀粘一层较厚的面粉.

3.高压锅内倒入食油(约1千克,以能没过鸡块为准),加热到冒油烟较明显时(与炸油条温度相同,约170至190℃),将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层,不得重叠,扣好锅盖,加上压力阀,约60秒左右从喷汽开始计时,约6分钟即熟,立即熄火,用小铲将压力阀撬起进行快速放汽,待汽势很小时将压力阀拿掉,轻轻试旋拧锅柄,确认安全无误时打开锅盖,将鸡块捞出即可.

这样一家外卖为主的”炸鸡店”是被市场认可的.有的地区的店面一天的营业额可达到几千元.炸鸡加盟的利润可达50%左右.炸鸡的利润究竟有多少? 拿每天销售的鸡肉来说:如果每天销售50斤鸡肉,那么一年的纯利润为:50斤×7元(每斤利润)×360天=12.6万元;如果每天销售100斤鸡肉,那么每年的纯利润为:100斤×7元×360天=25.2万元.炸鸡的利润究竟有多少?如加上其它产品如汉堡、薯条、珍珠奶茶、美味香酥卷等效益会更好.各地原料价格、产品价格略有差异,炸鸡加盟利润一般在70%左右.