叫了个鸡门店应该什么时候增加新品

 

　　有时令食材，要不要出新菜？夏天到了，要不要增加饮品？关于出新菜，基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结。那么，如何确定要不要增加新菜品？在经营中，很多人常常会陷入纠结中：要不要增加一些新产品增加新品的理由很好理解： 百人百味，并不是所有人都喜欢吃这道菜；增加新品能吸引更多顾客，满足更多顾客的需求不赞同的理由也说得过去： 餐厅客源相对固定，吃了这个可能就不吃那个；产品增加了势必增加原料成本和人工成本，但是收益不一定增加两种观点都很有道理，但也都比较片面。任何事情都有两面性，具体该不该出新品，怎么出新品，需要系统化的思考关于这个问题，叫了个鸡根据全国三千多加盟店总结得出以下一些结论一、明确目标 增加新菜品的目的是什么

 

　　餐饮老板在考虑加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么，然后再决定新品该不该上，怎么上一般来说，餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个：一是通过新品来提高客单价；二是通过新品吸引更多人来消费△增加的菜品要互补

 

　　提高客单价，增加互补产品

 

　　如果你想要提升餐厅的客单价，那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如砂锅店，因为顾客吃完后会感到很热很辣，这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突，并且能够达到提升客单价的目的如果新品和现有产品是冲突的，那么结果可能就得不偿失想吸引更多人来消费，不要破坏顾客结构

 

　　如果想吸引更多的人来消费，那么在产品的选择上就可以更加自由一些。不过同样要考虑一个问题：能否确保新品可以带来新的消费顾客，促进消费的增长，而不是从原有顾客中转化新的顾客一般来说，如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话，那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体，那么推出新品就一定得慎重，因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构，让原有的定位变得混乱，最后影响店里生意的稳定性二、增加新品 要算得清投入产出比

 

　　生意人追求的永远都应该是利润，利润等于投入与产出的差额，所以增加新品一定要计算好投入产出比如果增加一个新品，只需要在原有食材和原有人员的基础上就能实现，那么这个新品就值得做。对整个生意来说，它的杠杆率就非常大，因为你只要捎带着做了，就能产生额外的收入如果增加一个新品，需要增加新的食材采购改变现有的产品结构和人员结构，甚至还要额外增加人手，那么就得算算这个产品的投入产出比△增加新品要算好账

 

　　不但要计算新品的投入产出能否产生正向的收益，还要计算这个新品对现有产品的冲击和折损有多大。如果算出来还是有利可图的，那么这样的新品战略就可以推。如果新品的增加并没有带来收入的增加，那么就得考虑这样的改变是否值得了三、你的新品 属于防守型还是战略型产品

 

　　△推新品要看的产品是进攻型还是防守型

 

　　还有人看到周边某家餐馆的一道菜卖得非常火，就想着在自己店里增加这个菜品，但是发现点单率很低。出现这个问题的原因很简单，有个词叫先入为主，别人已经做得非常好了，顾客已经形成消费习惯了，你再把这个产品作为副牌来经营，顾客有什么理由认可你呢。这样的产品也属于防守型的产品真正战略型的产品是什么？那就是周边区域内都没有的产品，而且不会对现有产品结构冲击太大，后期如果做得好甚至可以单独拆分出来的产品结 语 　　除了以上几点外，增加新品还有最重要的一点就是品质。如果新品能做到和餐厅的主打产品一样的品质，那当然最好。如果新品的品质达不到要求，那就必须慎重，毕竟因为一个产品影响了整个品牌声誉的话，那就得不偿失了